V i t i c u l t u r a h e r o i c a d e s d e e l b e l l o p a i s a j e d e l a A x a r q u í a
La Bodega
La Axarquía como forma de vida
La Bodega Fabio Coullet nace como un proyecto personal cargado de pasión y vida.
Fruto de mi amor por la agronomía y la enología y marcado por la personalidad de la Comarca de la Axarquía en Málaga decidí crear un proyecto enológico único. Un proyecto en el que los vinos, siempre de variedades autóctonas, llegan cargados de matices debido a la orografía del terreno, a las diferentes exposiciones de las parcelas y al clima cálido y dulce imperante en la región. Todas estas particularidades hacen de la viticultura heroica y las variedades autóctonas la razón de ser de la bodega.
Los viñedos
Apostando por las variedades autóctonas
La Axarquía es un lugar único. Situada al este de Málaga, rodeado de montañas de grandes pendientes con suelos de pizarra en diferente estado de descomposición y un clima claramente dulce y mediterráneo donde el aire huele a mar, a pinos, a encinas, a hinojo y a romero. Un paisaje donde podemos encontrar a la Moscatel de Alejandría como variedad reina, aunque también La Pedro Ximénez, la Doradilla o la Garnacha…y la uva más autóctona y casi extinguida de Málaga: la Romé, de la que sólo existen poco más de cinco hectáreas en Málaga y en el mundo.
Un territorio lleno de contrastes, que se extiende desde las elevadas sierras nevadas, hasta playas de clima puramente mediterráneo, lo que genera diferentes microclimas, además de unas pendientes en nuestros viñedos que en algunos casos puede rozar el 70% de desnivel. Una recolección que se convierte en toda una aventura.
Los vinos
· Personas, terreno y uva ·
Tras mucho meditar sobre qué características son esenciales para definir un buen vino, llegamos a la conclusión de que los tres pilares fundamentales son, las personas, el terroir y la uva.
Y tenemos muy claro que ese es el orden: Las personas, porque sus vivencias y experiencias se plasman en la particular visión a la hora de tratar la viña y su sabiduría ha ido traspasándose durante generaciones, creando una cultura única que se encuentra plasmada en nuestros vinos.
El terroir, porque dotará al vino de las características particulares de su terruño, incluyendo no sólo las propiedades del suelo, sino también las horas de insolación, la inclinación, la pendiente y la orientación, conformando particulares microclimas.
Y por último y sólamente al final, la uva, siendo las variedades autóctonas las que mejor podrán expresar las características de los dos pilares anteriores, completando así el círculo, realizando una Enología de respeto por el terroir, Enología de mínima intervención para todos nuestros vinos, donde sobresale la variedad por encima de todo y la voluntad de poder obtener vinos sinceros, honestos, fiel representación del territorio donde habitan.
Rome Conte
100% Romé cultivado en vaso en secano, de una única parcela a los pies de la Sierra Tejeda en el pueblo de Salares, en un paisaje de escarpadísimo relieve surcado por numerosos barrancos y con cumbres por encima de los 1.500msnm., donde sus suelos únicos en la Axarquía, formados por granito con intercalaciones de esquistos, confieren al vino mucha mineralidad.
Orange Peels
Ingénito
100% Garnacha de la Axarquía. Fresca y mediterranea, viticultura heroica en pendientes con desniveles de más del 70%, vendimiado a mano y sacado de las parcelas a hombros y a fuerza de mulas, estas uvas se cosechan en el máximo punto de expresión de su terroir, se fermentan en depósitos de acero inoxidable con un porcentaje de raspón y el resto grano entero, cuidando al máximo el frescor de la fruta y luego es afinado en barricas de roble frances de 500 litros usadas durante al menos 4 meses.
Villazo
100 % Moscatel de Alejandría, proveniente de Cultivo en vaso y en secano.
Este vino pone en escena el refinamiento de la uva moscatel del pago conocido como “Villazo” criada en barricas de roble francés. Cosecha manual en cajas de 11 kilos, fermentación lenta a baja temperatura con levaduras silvestres para preservar la frescura aromática de este diferenciado “climat” de la Axarquía en Málaga
Secuencial
Secuencial es un viaje sensorial por Málaga. Un vino de paisaje, donde se refleja a la perfección tanto las variedades que lo componen: Doradilla, Pedro Ximénez y Moscatel de Alejandría, como el propio paisaje mediterráneo lleno de frescura y aromas que suponen cada uno de los terroirs de la provincia de Málaga.
Moscateles provenientes de las montañas de la Axarquía, Pedro Ximénez en las zonas más altas de Los Montes de Málaga y Doradilla proveniente de las tierras altas de Molina.
Vermouth
Vinos viejos de Andalucía, especias de Indonesia y otros botánicos dan forma a este Vermouth de sabor y textura único, criado en botas antiguas de roble americano.
Hereditas
La recolección tardía y el asoleo tradicional de la uva forman parte del patrimonio agrícola y cultural de nuestra tierra, y otorgan una personalidad única e irrepetible a los vinos dulces de Málaga, considerados por mucho tiempo como los vmejores vinos dulces del mundo.
Una herencia que se ha transmitido de padres a hijos desde tiempo inmemoriables hasta nuestros días
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